DOPISY Z MIYABI - 20.5.2026

MILÍ HOSTÉ, MILÍ PŘÁTELÉ!

Posílám pozdrav z Tokia! A samozřejmě … hned první den, včera, patřil Kappabashi dougu douri. Dougu znamená náčiní a to může být kuchyňské náčiní jako třeba pánev na tamagoyaki, ale také různé mističky a talířky a nebo lakované věci, prostě věci, co se hodí do Miyabi a co pro vás chci koupit, abyste si i vy užili kousek Japonska. Kappabashi je čtvrť ve starém Edo (původní jméno pro Tokio), kterou protéká plno otevřených vodních kanálů odkloněných od řeky Sumidagawa. Přes ně jsou mosty a jeden se jmenuje Vodníkův – Kappabashi a tam někde je ta douri, tedy třída, docela dlouhá, má podloubí a najdete tam plno krámků, kam určitě chcete vejít. Jela jsem rovnou s kufrem jako už několikrát v minulosti, protože vím, že potřebuji pro Miyabi to a ono a ještě víc. Těším se, že vás potěším.

Škoda, že nemohu přivézt i japonské dobroty jako jsou malé rybičky shirasu nebo bramboru, co se skrze jemné struhadlo změní na bílý pěnivý šlem, jmenuje se nagaimo a čerstvá je skvělá. Třeba jen nastrouhaná na rýži. Někdy ty nejobyčejnější suroviny jsou zázrak. Dar. Užívám si těch darů a oči mám otevřené, kde co bych mohla přenést k nám jako inspiraci. Jedno už mám – inarizushi, tedy sushi v pytlíčku z tofu aburaage. V samoobsluze jsme si první večer koupili inari jen s bílou sushi rýží a aburaage bylo mile lehounké chutě s přídavkem yuzu. Tak jo, až se vrátím uděláme Inarizushi Dny. Slibuji.

WAGYU DNY V MIYABI
Teď vás ale zvu do Miyabi na Wagyu Dny a jsou už tento týden od pátku do neděle. 22 – 24. Menu jsme udělali skvělé a když budete chtít, tak vám na wagyu steak, wagyu hamburger nebo i do wagyu polévky můžeme přidat trochu nastrouhané satoimo brambory. Není úplně totožná s nagaimo, ale jo, může být. Doporučuji udělat si na Wagyu Dny rezervaci, protože bude jistě plno. Wagyu máme prvotřídní kvality 5 a jak víte, s cenou to nepřeháníme. Naši nabídku najdete ZDE.

LETNÍ NATSU KAISEKI MENU
Satoimo bramboru jsem použila do letního menu, které vám nabídneme od začátku června. Ano, trochu s předstihem, protože léto podle kalendáře začne 21. června, ale právě tak roční období v Japonsku lidé vítají – s touhou a těšením se. V menu je i malý steak s kizamiwasabi, je tam unagi nigiri, protože unagi je pomocníkem zdraví pro parné dny, ale je tam také osvěžující salátek s mozuku řasou a taky to satoimo objímající svým šlemem letní lilek. Určitě si vychutnáte naší poctivou dashi polévku, do které jsme vložili tři plátky sashimi z hamachi. Kranas japonský. Nádhera! Na závěr jistě uvítáte náš originální sorbet z kdoulí, ozdobený kurumimochi. Trochu jsem se rozmáchla a použila několik surovin, které mají vyšší nákupní hodnotu, takže cena menu je lehce vyšší, ale zase … stojí to za to.

BONSAJE V TROJI
Až se přesunete do června, udělejte si čas na letošní bonsai slavnosti a Japonské dny v Trojské botanické zahradě. Jsou to dva víkendy 6, 7 a 13, 14 a jako vždy v minulosti tam Miyabi bude mít stánek. Kdysi byly tyto slavnosti každý rok, ale rozhodlo se, že jen jednou za tři roky a to je právě letos. Vše je umocněno i tím, že slavíme třicet let partnerských měst Praha a Kyoto. Jak víte, na konci května i během června se uskuteční několik významných japonských kulturních akcí a do Prahy přijede delegace přátel vedená panem starostou Kyota. Až se vrátím z Japonska, chci být všude, jen co mi síly budou stačit. V Trojské budu určitě – a můžeme si popovídat i o zážitcích z Japonska.

ČERVNOVÝ WAGASHI WORKSHOP
Včera v Kappabashi jsem samozřejmě zašla i do krámku, kde mají věci jen na wagashi. Takový malinký nenápadný krámek. Musí se tam platit cash, protože žádné novoty tam prostě nevítají. Koupila jsem několik pomůcek na tvorbu wagashi, které mohou být užitečné při našich pravidelných každoměsíčních workshopech v zenovém domečku. Ten červnový workshop bude 18. června od 18:00 hodin se slečnou Mei a se mnou. Svoji účast potvrdíte zaplacením rezervace ZDE. Mei připravila dva nerikiri tvary. První je roztomilá postavička TeruTeruBouzu a druhý je klasika ajisai tedy hortensie, květina, která v té době právě kvete. Mám jí moc ráda. Ještě jsme s Mei nerozhodly, jaké wagashi dáme k čaji, ale říkám si, že by to mohl být mizuyoukan. Mizu je voda a voda patří k létu. Navíc youkan všeho druhu je teď v Japonsku mimořádně populární.

Dneska v poledne se chystám do takové malé obyčejné restaurace, kde se stojí dlouhá fronta než vás pustí dovnitř. Ale frontu ustojím a pak si pochutnám na karaage, které je tím lákadlem. Kuřecí v těstíčku. Umějí to tam totiž nějak jinak a mimořádně skvěle. Proto ta fronta. Zařadím se! Udělám fotografie a pošlu přes sítě. A někdy uspořádáme v Miyabi Karaage Dny. Promise! Karaage na několik způsobů. Japonsko je gastronomická velmoc a já to tu miluju!

Mějte se krásně! Yoroshiku!

Vaše Miyabi Darja!